Tagiatelle Vongole
LECKERE VENUSMUSCHELN
Ein herrliches Gericht für alle die, die Venusmuscheln lieben. Dafür braucht ihr aber zwingend frische Muscheln! Diese sind traditionell in Europa in den Monaten mit „r“ frisch zu bekommen.
Ich bevorzuge selbstgemachte Nudeln. Wer aber keine Geduld hat – der kann gern welche kaufen.
Für 2 Portionen:
400g Tagiatelle
1,2 kg Venusmuscheln
60g Möhren
60g Staudensellerie
60g rote und grüne Paprika
100 g Zucchini
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote rot
125 ml Olivenöl
250 ml Weißwein
1/2 Teelöffel Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Teelöffel gehacktes Basilikum
1 Teelöffel gehackte Zitronenmelisse
Zubereitung:
Das Gemüse putzen. Zucchini in Scheiben schneiden. Das übrige Gemüse in gleichmäßige kleine Würfeln schneiden. Knoblauch klein hacken oder durch eine Knoblauchpresse pressen. Chili putzen und die Kerne entfernen. Klein hacken.
Einen Topf mit heißem Wasser und Salz für die Pasta zum Kochen bringen.
Währenddessen die Muscheln unter fließendem, kaltem Wasser abbürsten. Sollten geöffnete Muscheln dabei sein, die sich beim leichten Klopfen auf die Schale nicht schließen – müssen sie entsorgt werden.
In einer Kasserolle das Öl geben, erwärmen und darin Zwiebeln mit dem Knoblauch kurz anschwitzen, das Gemüse dazu geben und ein paar Minuten mitbraten. Mit dem Wein ablöschen. Kurz Aufkochen und die Muscheln in den Sud geben. Salzen, Pfeffern und vermischen. Mit einem Deckel zugedeckt kochen – bis sich die Muscheln geöffnet haben. Dann ein paar Mal die Muscheln mischen und kontrollieren, ob alle sich geöffnet haben – aber vorsichtig, damit das Fleisch sich nicht aus den Muscheln löst. Sollten welche dabei sein, die nicht aufgegangen sind – diese zwingend (!!!) aus dem Topf entsorgen. Sie eignen sich nicht zum Verzehr.
Jetzt die Kräuter dazugeben und ca. 15 Minuten beim geöffneten Deckel köcheln lassen.
In der Zeit die Nudeln kochen und abgießen.
Dann sofort in die Kasserolle (wenn genug Platz) mit den Muscheln geben und vorsichtig vermengen. Sofort servieren.
Dazu passt Weißwein und Baguette.
