Tagiatelle Vongole
PRZEPYSZNE MALŻE
Pyszny posiłek dla tych, którzy kochają owoce morza. Jednak niezbędne do tego posiłku są bardzo świeże muszle. W Europie jest tradycyjnie sezon na świeże małże w następujące miesiące w roku: styczeń, luty, marzec, kwiecień, wrzesień, październik, listopad, grudzień.
Ja jestem sprzymierzeńcem makaronu tagiatelle własnej roboty. Komu jednak brakuje cierpliwości – oczywiście może kupić gotowy.
Składniki na dwie duże porcje:
400g makaronu tagiatelle
1,2 kg małży (vongole / venus)
60 g marchwi
60 g selera naciowego
60 g czerwonej i zielonej papryki
100 g cukinii
2 szalotki
1 ząbek czosnku
1 czerwona papryczka chili (ale kontrolujcie ostrość! Zawsze można doprawić, a raz za ostre – pozostaje ostre)
125 ml oliwy z oliwek
250 ml białego wytrawnego wina
1/2 łyżeczki soli
Pieprz świeżo zmielony
1 łyżka posiekanej pietruszki
1 łyżeczka posiekanej bazylii
1 łyżeczka posiekanej melisy
Przygotowanie:
Wyczyść warzywa. Pokrój cukinie w plasterki (lub zetrzyj na tarce). Pozostałe warzywa pokrój w małą równą kostkę. Posiekaj lub wyciśnij czosnek. Wyczyść chili i pozbądź się białych pestek. Posiekaj miąższ w malutką kosteczkę.
Przygotuj wodę na makaron. Nie zapomnij osolić.
W tym czasie wyczyść małże. Wyszczotkuj im skorupki pod bieżącą wodą. Jeśli są wśród nich otwarte muszle, które nie zamykają się podczas lekkiego pukania w skorupkę – należy je wyrzucić, ponieważ zniszczą potrawę. Nawet jeśli jest mała uchylona dziurka – należy te muszle wyrzucić – one nie nadają się do zjedzenia.
W dużym rondlu rozgrzej olej i podsmaż delikatnie szalotkę i czosnek. Następnie dodaj warzywa i podduś przez 3 minuty, po czym przygaś winem i zagotuj. Następnie wrzuć małże do sosu. Dodaj soli i pieprzu i zamieszaj porządnie. Przykryj rondel pokrywką i gotuj tak długo, aż muszle się pootwierają. Następnie skontroluj wszystkie muszle w garnku i wyrzuć te, które się nie pootwierały – nie nadają się do jedzenia.
Dodaj posiekane zioła i gotuj na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut.
W tym czasie ugotuj makaron i odcedź.
Gotowy makaron przełóż do rondla (jeśli masz tam wystarczająco miejsca – jak nie – użyj wcześniej podgrzanej miski), delikatnie przemieszaj i od razu zaserwuj.
Do tego dania pasuje białe wino i chrupiąca bagietka.
