Mohn / Zitrone / Käse
EIN LECKERER KUCHEN
Ich habe heute den herrlichen Mohn-Zitronen-Käsekuchen zubereitet. Obwohl an der Tür bereits der Herbst klopft, gibt es immer noch hin und wieder sehr schöne, warme Tage draußen. Heute war genau so ein Tag. Da ich erkältet bin und etwas platt, brauche ich viel Vitamin C, um wieder auf die Beine zu kommen. Daher habe ich den Kuchen gemacht und bei der Zubereitung extra viel Zitrone verwendet. Die dünnen Scheiben auf dem Kuchen können mitgegessen werden, da es sich dabei um Bio und unbehandelte Zitronen handelt, die hauchdünn geschnitten und von einer Seite mit Zucker bedeckt wurden. Sie geben dem Käsekuchen einen frischen Kick. Ich habe absichtlich den Tisch so dekoriert, dass er mich an den Sommer erinnert – mit seinen bunten Farben, gelben Zitronen, Schmetterlingen. Die Laune war sofort wieder viel besser. Dazu gab es einen kräftigenden Tee aus frischer marokkanischer Minze, frischem Ingwer, Zitrone und Waldhonig. Alles hat sich sehr gut ergänzt. Ich habe den warmen, windarmen Tag auf der Terrasse genossen und an dem Kuchen genascht.
Zutaten für den Kuchen
Boden
80 g Butter
150 g Butterkekse
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale von einer unbehandelten Bio-Zitrone
1 Esslöffel brauner Rum
Käsemischung
500 g Magerquark
200 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale von von einer unbehandelten Bio-Zitrone
3 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft
30 g Mehl
1 Packung Vanillezucker
3 Eier (Kl. M)
250 g gezuckerte und gemahlene Mohnmasse (fertig zu kaufen)
20 g gemahlener Mohn
3 Esslöffel brauner Rum
Mascarponemasse
250 g Mascarpone
2 Esslöffel Skyr
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale von einer unbehandelten Bio-Zitrone
3-4 Esslöffel frischgepressten Zitronensaft
2 Esslöffel Puderzucker
Zum Dekorieren:
1 Bio und unbehandelten Zitrone
Etwas Zucker
Zubereitung
Für den Boden:
Die Butter schmelzen lassen (z.B. in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze). Die Kekse fein zerbröseln und mit dem Rum, der Zitronenschale und der Butter zu einer homogenen Masse verkneten. Eine runde Backform mit der Keksmasse gut bedecken und einen gleichmäßigen Boden daraus formen. Für eine halbe Stunde kaltstellen.
Für die Käsemasse
Den Ofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) erhitzen.
Alle Zutaten (bis auf den Mohn und die Eier) in eine Schüssel geben und mit dem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer cremigen Masse gut verrühren (ca. 5 Minuten lang). Dann nach und nach die Eier daruntermischen. Ein nächstes Ei kommt erst dann hinein, wenn das davor in die Masse ordentlich eingerührt wurde.
Zum Schluss kommt die Mohnmischung nach und nach hinein und wird in die Masse eingearbeitet.
Die Mischung auf dem Keksboden verteilen und glatt „klopfen“.
Den Kuchen in den Ofen schieben und 45 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig kalt werden lassen.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, aus der Form lösen und auf einen Teller legen.
Für die Mascarponemasse
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine gut miteinander vermischen. Dann auf den Kuchen auftragen und von allen Seiten glattstreichen.
Mit einem guten, scharfen Küchenmesser die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Jeweils von einer Seite in den Zucker legen und mit der gezuckerten Seite nach oben (also die ungezuckerte Seite nach unten) auf dem Kuchen dekorativ verteilen. Über den restlichen Kuchen Zitronenschale reiben.
Fertig!
