Mangold-Quiche
BUNTER MANGOLD
Am Freitag war ich auf dem Isemarkt einkaufen. Dort habe ich viele schöne Lebensmittel gekauft. Unter anderem den herrlichen, frischen, bunten Mangold. Daraus haben wir 2 leckere Quiches gemacht. Es gab Essen für 3 Tage. So eine Quiche eignet sich sehr gut als Lunch zum Mitnehmen für die Arbeit, da sie auch kalt ausgezeichnet schmeckt. Am dritten Tag waren wir traurig, als die letzten Stücke von unseren Tellern verschwunden sind…so lecker war es.
Da Mangold viel Nitrat enthält, sollte man ihn blanchieren, bevor man ihn weiterverarbeitet. Das Wasser, in dem man den Mangold blanchiert hat, sollte entsorgt werden.
Zutaten für 1 Quiche:
Für den Teig:
200 g Mehl
150 g Butter (Zimmertemperatur)
1 Prise Salz
4 Esslöffel Wasser
Für die Füllung:
250 – 300 g Mangold
150 g Ziegenkäse
100 g Walnüsse
1 mittelgroße Zwiebel
150 ml Sahne
150 ml Milch
3 Eier (Klasse M)
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, 1 Prise Salz hinzufügen und in Stücke geteilte Butter und mit den Händen kurz kneten. Dann das Wasser hinzufügen und weiter kneten, bis ein schöner Teig entsteht. Den fertigen Teig mit der Klarsichtfolie umwickeln und in den Kühlschrank für eine Halbe Stunde legen, damit der Teig ruhen kann.
In der Zeit die Füllung vorbereiten.
Zwiebeln in Würfeln oder Ringe schneiden. Mangoldstiele in kleine Stücke schneiden und die Blätter in Streifen. In einem Topf oder Pfanne ein Stück Butter schmelzen lassen und darin die Zwiebeln glasig andünsten. Dann den Mangold hinzufügen, durchmischen und mit einem Deckel ein paar Minuten wieder dünsten, bis der Mangold etwas an Volumen verloren hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Walnüsse grob hacken.
Die Eier in einen hohen Behälter aufschlagen. Mit einer Gabel verquirlen. Sahne und Milch zufügen und mit Salz und Pfeffer ordentlich würzen.
Den Teig aus dem Kühlschrank rausnehmen und mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Den Teig in eine Runde Quiche-Backform legen. Den Teig gut an die Ränder andrucken.
Mit einer Gabel viele Anstiche machen und in den auf 200 Grad vorgewärmten Ofen für 10 Minuten zum Vorbecken schieben.
Dann die Form aus dem Backofen nehmen und mit der Mangoldmischung befüllen. Darauf die gehackten Walnüsse verteilen und mit dem Ziegenkäse garnieren. Alles gleichmäßig mit der Eiermischung bedecken.
Die Quiche in den Backofen schieben und 35 Minuten backen.
Dazu passt ein frischer grüner Salat mit Tomaten und Zwiebeln.
