Fregola tostata mit Steinpilzen
SARDINIENS SCHATZ
Mit dem goldenen Herbst kommt die Saison für ECHTE Pilze, die aus dem Wald kommen. Oh! Wie ich es liebe! Unter normalen Umständen – würde ich in den Wald fahren, um welche selber zu sammeln. Mein Leben erlaubt es mir gerade aber leider nicht. Es passiert so viel, dass ich froh bin, wenn ich mindestens jedes zweite Wochenende in der Küche stehen darf, um etwas leckeres vorzubereiten, was länger wie eine Stunde dauert. In den Wald fahre ich demnächst aber bestimmt. Dann werde ich darüber sicherlich schreiben.
Meine Sehnsucht nach den Waldpilzen und meine Neugier bezüglich der Fregola tostata (einer besonderen Pastasorte aus Sardinien, der ich einen separaten Beitrag widmen möchte), haben mich dazu verleitet dieses leckere Gericht zuzubereiten.
Fregola tostata ist feinkörnig und leicht nussig im Geschmack – und zwar dank der Röstung, die dieser Pasta von den Italienern verpasst wird. Mit den Steinpilzen und frischer Petersilie – ein Traum!
Leider habe ich trotz der Saison und reichlich Pilze aus dem Osten, die gerade angeboten werden, keine frischen Steinpilze bekommen. Ich habe mich von meinem Vorhaben aber nicht abbringen lassen und tolle – im Ganzen eingefrorene – Steinpilze bei einem Großhändler gekauft. Es gab noch andere leckere „unechte 😉“ Zuchtpilze, die aber so lecker aussahen, dass ich sie einfach mitnehmen musste.
Bei einer gemütlichen Tasse Tee ist das tolle, einfache Gericht entstanden. Es war sehr lecker!
Ich hatte 500 g Fregula tostata und 1 kg gefrorene Steinpilze.
Ich habe zunächst 3 Schalotten kleingeschnitten und in Butter angeschwitzt. Dazu kamen grob geschnittene Steinpilze, die ich dann goldbraun angebraten habe. Abgelöscht habe ich sie mit etwas Waldpilzfond. Alles zusammen habe ich miteinander eingekocht und dann Sahne hinzugefügt. Mit etwas frischem Thymian wurde die Soße gewürzt und aufgekocht. Salz und Pfeffer gehören natürlich auch dazu. Kurz vor dem Servieren wird etwas frische Petersilie untergemischt. Inzwischen habe ich die Pasta im Salzwasser gekocht und zusammen mit der Soße eingerichtet. Etwas Parmesan darauf – fertig.
