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Miesmuscheln in Weißweintomatensauce

Miesmuscheln in Weißweintomatensauce

SCHWARZE DIAMANTEN AUS DEM MEER

Meeresfrüchte – vor allem Muscheln – sind nicht jedermann Sache. Diejenigen, die sie gern essen, tun das meistens nur im Urlaub – z.B. in Frankreich. Keiner in meinem Freundeskreis traut es sich zu – Muscheln selber zuzubereiten. Dabei ist das wirklich sehr einfach – wenn man einige wichtige Sachen beachtet, die aber nicht nur bei der Zubereitung von Miesmuscheln gelten – sondern auch bei allen anderen Muschelsorten, wie z.B. Venusmuscheln, Vongole, Schwertmuscheln. Darüber aber gleich mehr.

Miesmuscheln, meine Liebsten und ich – es ist immer das gleiche Szenario. Wenn ich es vorschlage, zu einem gemütlichen Abendessen Miesmuscheln in Tomaten-Weißweinsoße zu kochen – die meisten schauen mich entgeistert an. Nachdem sie es aber gegessen haben – staunen sie, dass es so gut geschmeckt hat.

Meine bessere Hälfte hat die Muscheln in einer schönen Ferienwohnung an der Nordsee serviert bekommen. Zunächst überlegten wir an einem kalten Tag, was wir kochen könnten. Auf einer Tour durch den Supermarket haben wir nach Inspiration gesucht. Es gab frische Miesmuscheln angeboten. Die wollte ich gern kochen. Es war so richtig schwer, das durchzusetzen „nein – ich esse keine Muscheln“…“Du wirst sehen, dass sie Dir schmecken werden. Es gab bisher noch keinen Menschen, der die Muscheln bei mir gegessen hat und sie nicht noch mal essen wollte. Es ist echt lecker! Probiere mal etwas Neuen aus!“…. Ich habe Gott sei Dank gewonnen. Zwei Tage später saßen wir im Auto unterwegs nach Hause und haben überlegt, was wir Zuhause kochen werden. „Willst Du nicht noch mal die Miesmuscheln kochen – die waren soooo lecker…“ So viel dazu. Die Muscheln in unterschiedlichen Variationen kochen wir jetzt jedes Jahr und lieben dieses Essen. Wenn also die kalten Monate mit „r“ im Namen kommen – ist das ein „Muss-Essen“ bei uns Zuhause.

Und es geht so:

Zutaten für 4 Portionen:

2 kg frische Miesmuscheln
160 g Möhren
160 g Lauch
60 g Knollensellerie
2-3 Knoblauchzehen
190 g Zwiebeln
Etwas frische Chili (nach Geschmack)
400 g geschälte Tomaten in der Dose
1 Esslöffel Tomatenmark
3 kleine Lorbeerblätter
250 ml trockener Weißwein
1 Bund glatte Petersilie
Olivenöl
½ Teelöffel süße Paprikapulver
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Eine Prise Zucker
Ein frisches, knuspriges Baguette

 

Zubereitung:

Zunächst bereite das Gemüse vor. Alles muss gewaschen, geschält und in kleine gleichmäßige Würfel geschnitten werden. Knoblauch aber sehr fein.

In einem großen Topf (wenn Du einen hast – benutze einen gusseisernen Topf) etwas Olivenöl erhitzen und darin zuerst Zwiebeln kurz andünsten. Dann den Knoblauch zu den Zwiebeln hinzufügen und wieder andünsten. Achte darauf, dass nichts eine braune Farbe annimmt. Im nächsten Schritt füge die Möhren, den Sellerie, den Lauch und Chili hinzu und dünste das Gemüse etwa 3 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Jetzt kommen die Lorbeerblätter hinzu. Nach zwei Minuten das Tomatenmark hinzufügen und unter kräftigem Rühren mitdünsten. Wenn die Flüssigkeit etwas abgedampft ist, alles mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Wenn der Alkohol nicht mehr so kräftig zu riechen ist – füge die zerkleinerten Tomaten mit dem Saft aus der Dose hinzu. Würze alles nach Geschmack mit dem Salz, Pfeffer, der süßen Paprika und dem Zucker. Das Gericht sollte eine leichte Schärfe haben. Wenn die Schärfe fehlt, kannst Du getrockneten Chili verwenden.  Lass alles zusammen aufkochen, decke das Gemüse mit einem Deckel zu und köchele alles zusammen etwa 15 Minuten lang auf mittlerer Hitze.

Bereite jetzt die Muscheln vor. In einem großen Gefäß kaltes Wasser einlassen und etwas Salz zugeben. Die Muscheln in das Wasser vorsichtig geben – dabei die beschädigten Muscheln gleich entsorgen. Manchmal passiert es, dass bei ziemlich vielen Muscheln die Schale eingeschlagen ist – hier nicht geizig sein – alle kaputten müssen leider aussortiert werden. Die Muscheln gut im Wasser spülen, die Bärte entfernen und wenn es Exemplare gibt, die offen sind – diese bitte auch wegschmeißen, wenn sie sich beim leichten klopfen auf die Schale nicht von alleine wieder schließen.

Die Schalen jeder Muschel reinige ich immer mit einem Messer (falls andere Tiere oder Belage auf den Muscheln zu sehen sind) und mit einer Gemüsebürste. Nachdem das getan ist, bereite ich ein zweites Wasser vor und reinige die Muscheln darin noch einmal.

Die Muscheln müssen auf einem Sieb gut abtropfen. Nachdem das getan ist – kommen sie jetzt in den Topf mit dem Gemüse. Mit einem Holzlöffel alles miteinander vermischen und mit einem Deckel zugedeckt – 10 Minuten garen.

Inzwischen die Petersilie kleinhacken. Wenn die Garzeit um ist – die Muscheln mit der Petersilie bestreuen und mit einem frischen Baguette servieren.

Sehr wichtig: wenn es Muscheln gibt, die im Kochen nicht aufgegangen sind – diese bitte entsorgen – sie eignen sich nicht zum Essen.

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