Ein einfaches Eiweißbrot
GESUNDE MISCHUNG
Ein Brot ohne Mehl? Das geht! Es besteht aus vielen gesunden Kernen und Nüssen. Ihr könnt Eure persönliche Mischung herstellen – was immer Euch schmeckt. Wichtig ist aber, dass die Kerne und Nüsse unterschiedliche Größen haben. Ein Teil sollte geschrotet oder gemahlen sein, damit eine einheitliche Masse entsteht (ohne Löcher). Ein besseres und gesünderes Brot gibt es nicht. Im Idealfall verwendet ihr dazu Bio-Eier von glücklichen Hühner.
Letztes Wochenende habe ich das Brot sehr früh morgens gebacken und wir haben es bei einem gemütlichen, langen Brunch im Bett genossen. Dazu gab es eine selbstgemachte Konfitüre aus Zwetschgen (da gerade Saison) – nicht püriert, so dass noch Stückchen von dem Obst in der Konfitüre zu spüren waren. Es gab selbstgemachten Kräuterquark mit Kräutern aus dem eigenen Garten, ein mit braunem Zucker gratinierten Ziegenkäse mit frischen Feigen und würzig-scharfe Kapuzinerkresse. Wenn die Kapuzinerkresse ohne Chemikalien gezüchtet wird, kann man sowohl die Blüten als auch die Blätter der Pflanze verzehren. Sie schmecken sehr lecker. Besser als jede Kresse dieser Welt. Ich habe meine Pflanzen aus den gekauften Samen gezüchtet (auf der Packung stand, dass sie essbar sind) und kann jetzt ohne Ende Blüten in unterschiedlichen Farben (von Orange über knallig Rot bis fast Schwarz) ernten.
Das Brot ist herrlich, aber leider nicht so günstig. Es ist aber jeden Cent wert!
Dafür hat das Brot viele Ballaststoffe und ist dadurch gut für die Verdauung und den Darm, unter anderem wegen der Leinsamen. Es hat viele Vitamine, Mineralien und gute Öle. Das Brot beinhaltet viele Proteine durch die vielen Kerne und Nüsse. Da wir diesen Morgen eben viel Proteine durch das Brot und den Käse aufgenommen haben, haben wir fast vollständig auf den Aufschnitt, also tierisch-fleischige Proteine verzichtet. Stattdessen gab es leckeres Obst, Gemüse und Kräuter.
Zutaten für das Brot:
100 g gemahlene Mandeln
100 g Leinsamen
120 g Sonnenblumenkerne
100 g Kürbiskerne
100 g Haselnüsse
60 g Walnüsse
60 g heller Sesam
60 g Chia-Samen
2 Teelöffel Salz
5 Eier
100 ml Rapsöl
Etwas Rapsöl zum Einfetten der Form
Zubereitung:
Alle Kerne und Nüsse zusammen mit dem Salz in einer Schüssel gut miteinander vermischen.
Eier und Rapsöl zu der Nuss-Mischung hinzugeben und miteinander gut vermengen, bis alle Zutaten miteinander gut kleben. Nach bedarf eventuell noch Öl oder Wasser hinzufügen (aber nicht zu viel auf einmal).
Eine Kastenform mit etwas Öl einfetten und die Masse hineingeben. Glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 60 Minuten lang backen. Wenn das Öl während dem Backvorgang an den Seiten etwas blubbert – macht Euch keine Sorgen, das ist völlig normal.
Dann aus dem Ofen herausnehmen und gut abkühlen lassen, bevor das Brot aus der Form gestürzt wird.
Genießt es!
