Grüne Ravioli
PETERSILIE UND PASTINAKEN
Wir leben in einer Zeit, in der alles schnell gehen soll. In der Küche werden selten aufwendige Gerichte zubereitet. Es werden Halbprodukte verwendet.
Manchmal – wenn es bei mir schnell gehen soll – greife ich natürlich auch auf Halbprodukte zu.
Mit Liebe zu Kochen bedeutet aber für mich etwas anderes. Daher für ganz besondere Menschen – wie meine Familie und Freunde, die ich sehr lieb habe – stehe ich sehr gerne lange in der Küche und bereite tolle Gerichte vor.
Eine wirklich selbstgemachte Pasta und Ravioli schmecken einfach herrlich. Mit solchen Gerichten kann man seine Gäste sehr beeindrucken und Geschmackskombinationen erreichen, die fertig nicht zu kaufen sind.
Der grün gefärbte Teig, der nach Petersilie schmeckt, passt sehr gut mit der leckeren würzigen Pastinaken-Füllung. Das i-Tüpfelchen bekommen die Ravioli durch das süßliche Balsamico-Zwiebel-Topping und den aromatischen salzigen Serrano (alternativ Parmaschinken).
Für den Nudelteig:
280 g Mehl (Typ 550)
15 ml Walnuss- oder Erdnussöl
2 Eier, 3 Eigelb (Größe M)
1 Teelöffel Salz
1 sehr großer Bund glatter Petersilie
Für die Füllung:
500 g Pastinaken
100 g Crème fraîche
2 Scheiben Toastbrot
3 Eigelb
40 g Butter
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Ein wenig Zucker
1 Bio Zitrone
Soße:
50 g Serrano Schinken
2 rote Zwiebel
3 Esslöffel Butter
Parmesan
Da ein Nudelteig nach der Zubereitung ruhen muss, bereite den Teig im ersten Schritt zu.
Zunächst brauchst Du das Petersilienpüree. Hierfür die Blätter von den Stielen der Petersilie abzupfen.
Die Petersilienblätter, das Öl, Salz, Eier und Eigelb in einen Standmixer geben und alles solange pürieren bis eine einheitliche Masse entsteht. Mit einem Handmixer sollte es aber auch gehen.
Im nächsten Schritt das Mehl durch ein Sieb sieben und mit dem grünen Püree gründlich miteinander vermischen. Es sollte ein homogener Teig entstehen, der eine einheitliche, schöne grüne Farbe hat.
Den Teig in eine Frischhaltefolie gut einwickeln und in den Kühlschrank stellen. Der Teig sollte 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
In der Zeit solltest Du die Füllung vorbereiten.
Hierfür die Pastinaken waschen, schälen und in kleine Würfeln schneiden. Aus der Zitrone den Saft auspressen. In einer tiefen Pfanne oder einem Topf die Butter schmelzen und die Pastinaken darin anschwitzen. Mit Zucker (nicht zu viel) bestreuen und etwas karamellisieren lassen. Mit Zitronensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt dünsten – bis das Gemüse weich ist. Etwas abkühlen lassen.
Von den Toastbrotscheiben die Rinde abschneiden und nur das Innere zu Bröseln verarbeiten – mit einer Küchenmaschine oder mit dem Messer sehr klein schneiden.
Die weichen Pastinaken würfeln, Eigelb, die Toastbrösel und Crème fraîche zu einer homogenen Masse pürieren und anschließend mit Salz, Pfeffer abschmecken. Eventuell etwas Zitronensaft oder Zucker hinzufügen.
Die Füllung in eine Spritzpistole oder in einen Spritzbeutel geben. Die Nudelmaschine vorbereiten und saubere Geschirrtücher auf einem Tisch vorbereiten.
Nach einer Stunde Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank herausnehmen und portionieren. Dann mit der Küchenmaschine den Teig zu dünnen Teigbahnen verarbeiten.
Für die Herstellung von meinen Ravioli nutze ich immer entsprechende Matrizen, da dies die Arbeit enorm erleichtert und ich gleichmäßige, schöne Nudeln erhalte.
Die vorbereiteten Teigstücke auf die Matrize hinlegen, dann die Füllung in die Mulden spritzen. Mit einem anderen Stückchen Teig zudecken und alles mit einem Küchenholz zusammenrollen. Die fertigen Ravioli auf den Geschirrtüchern verteilen.
Für die Soße die Zwiebeln klein schneiden. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen. Die Zwiebeln darin etwa 10 Minuten anschwitzen – bei leichter Hitze. Nicht verbrennen. Dann die Zwiebeln mit Salz, Pfeffer, etwas Balsamico und eventuell Zucker würzen.
Die Ravioli im reichlich Salzwasser ca. 5-10 Minuten garen (hängt von der Größe der Ravioli) ab.
Die Ravioli mit den geschmorten Zwiebeln und Serrano servieren. Wer es knusprig mag, kann den Serranoschinken klein zupfen und im Offen knusprig werden lassen, dann als Topping verwenden.
Leicht mit geriebenen Parmesan bestreuen.
Servieren.
