Kartoffelgratin mit gefüllten runden Zucchinis à la Erna
EIN GRUß AN DIE FRANZÖSISCHE KÜCHE
Käse, Kartoffeln, Knoblauch, Sahne, Thymian… das klingt wie Musik in meinen Ohren. Die schönsten Lieder entstehen aus einfachsten Akkorden…
Ich bin mit Kartoffeln aufgewachsen. Es gab sie so gut wie jeden Tag zum Essen – als Beilage, als Suppeneinlage, in den Salaten. Ich liebe die wunderbare Knolle!
In Begleitung von Käse, frischen Thymian und Sahne – ein Traum! Knoblauch gibt dem Gericht den Kick! Da ich bei der Vorbereitung des Gratins würzige Käsesorten verwende – oft (OH JE!) den Schweizer Bergkäse (Sorry an die Franzosen!) erinnert mich das Gericht manchmal an ein Käsefondue, das wir von Zeit zu Zeit in den kalten Monaten zubereiten. Bei der Zubereitung des Käsefondues reibt man das Gefäß zunächst mit dem Knoblauch ein. Dann kommt der Käse und die restlichen Zutaten rein und wenn alles fertig ist – tunkt man kleine gekochte Kartoffeln in der Käsemasse ein…
Da sich ähnliche Aromen dabei entwickeln – mache ich das beim französischen Gratin genauso. Ich reibe die Wände der Auflaufform mit einem zerdrückten Knoblauch ein.
Das Gericht müsst ihr probieren! Sooooo leckeeeer.
KARTOFFELGRATIN:
Für 2 Portionen
500 g Kartoffeln
125 ml Milch
125 ml Schlagsahne
1 Handvoll abgezupfte Thymianblättchen (nach Geschmack – ich mag viel)
1 Knoblauchzehe
25 – 50 g geriebener Käse z.B. Gruyère oder Emmentaler
Salz, Pfeffer
Muskat frisch gerieben
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und schälen. Dann am Besten mit einer scharfen Reibe in Scheiben schneiden.
Die Milch mit der Schlagsahne in einem Topf vorsichtig aufkochen und bei milder Hitze um etwa 1/3 reduzieren. Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian hinzufügen und abschmecken. Beim Würzen ist zu beachten, dass die Sahne- und Milchmischung etwas kräftiger gesalzen wird. Es ist für den Geschmack sehr wichtig, denn da die Kartoffeln ungesalzen sind und das Salz beim Backen aufnehmen werden. Wenn man nicht kräftig würzt, wird das Gericht am Ende fad.
Den Knoblauch durch eine Presse drücken und damit die zwei Auflaufförmchen ausreiben. Dann mit der weichen Butter einschmieren. Darauf die Kartoffelscheiben gleichmäßig verteilen und mit der Sahnemischung übergießen. Jetzt den Käse auf der Oberfläche verteilen.
Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 35-40 Min. backen. Beim Backen beobachten. Wenn die Oberfläche zu schnell oder zu stark braun wird, mit einem Stück Alufolie abdecken.
GEFÜLLTE ZUCCHINI à la ERNA
Für Zwei Portionen
2 runde Zucchini
250 g Rinderhackfleisch
4 braune Champignons
2 kleine rote Zwiebeln
1 große Karotte
1 große Knoblauchziehe
Getrockneter Knoblauch
Thymian
Handvoll Sonnenblumenkerne
Chiliflocken
Salz Pfeffer
Olivenöl
Ein Schuss Weißwein
Zubereitung
Das Gemüse waschen und trocknen.
Die Möhre schälen und und mit der groben Gemüsereibe reiben. Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfeln schneiden. Champignons in kleine Stücke schneiden. Der Zucchini die Kappen gleichmäßig abschneiden und mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch in kleine Würfeln schneiden. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne Goldbraun anrösten und zur Seite legen. Von den Thymianzweigen die Blättchen abzupfen.
In einer großen Pfanne ein wenig Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Dann das Fleisch hinzufügen und mischen, bis das Fleisch gebraten ist. Jetzt kommen die Champignons, Zucchini-Fruchtfleisch und Möhren rein und nach einem kurzen Augenblick auch der Thymian. Alles solange anbraten, bis die Flüssigkeit zum größten Teil verdampft ist. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Mit Pfeffer, Salz, Knoblauchpulver, Chiliflocken gut würzen. Alles solange Kochen bis die Flüssigkeit verdampft ist und eine Füllung entsteht. Die Sonnenblumenkerne unterheben und noch einmal abschmecken. Gegebenenfalls nachwürzen.
Die Füllung in die Zucchinis füllen. Nach jeder Ladung vorsichtig mit dem Löffel die Füllung andrucken, bis die Zucchinis voll sind. Die Zucchinis mit den Kappen zudecken und im Ofen garen.
