Francuska zapiekanka ziemniaczana (gratin) z nadziewaną okrągłą cukinią à la Erna
UKŁON W STRONĘ KUCHNI FRANCUSKIEJ
Ser, ziemniaki, czosnek, śmietana, świeży tymianek … to brzmi jak muzyka w moich uszach. Najpiękniejsze utwory powstają, wszakże z najprostszych akordów…
Ziemniaki były moim wiernym towarzyszem w dziecięcych latach. Niemal każdego dnia jadaliśmy je jako dodatek do dań głównych, jako element zup lub w sałatkach. Uwielbiam te wspaniałe, aromatyczne bulwy! I jadam je chętnie w przeróżnych kombinacjach.
Ziemniaki w towarzystwie dojrzałego sera o zdecydowanym zapachu i smaku, świeżego tymianku i kremowej śmietanki – są marzeniem! Czosnek dodaje temu daniu charakteru.
Musisz spróbować tej potrawy! Palce lizać.
Zamiast serów francuskich można użyć również serów szwajcarskich (choć niektórzy mogliby uważać to za profanację kuchni francuskiej 😉)
ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA:
Na 2 porcje potrzebujesz:
500 g ziemniaków
125 ml mleka
125 ml słodkiej tłustej śmietanki
1 garść obskubanych świeżych liści tymianku (tak, żeby wam smakowało – ja lubię świeży tymianek baaaardzo i dużo)
1 ząbek czosnku
25-50 g startego sera, np. Gruyère lub Ementaler albo jaki wam pasuje. Ja wolę aromatyczne sery
Sól, pieprz
Świeżo starta gałka muszkatołowa
PRZYGOTOWANIE:
Umyj i obierz ziemniaki. Następnie pokrój je w cienkie plasterki. Najlepiej zetrzyj na tarce.
Ostrożnie na małym ogniu w rondelku zagotuj mleko ze śmietanką, tak, żeby nie wykipiało. Powinno zmniejszyć swoją objętość o około 1/3.
Dodaj sól, pieprz, gałkę muszkatołową i tymianek, i dopraw do smaku. Podczas przyprawiania ważne jest, aby pamiętać, że mieszanka powinna być nieco przesolona. Jest to ważne dla ostatecznego efektu i smaku, ponieważ ziemniaki pokrojone w plasterki nie są solone i w trakcie gotowania wchłoną dużo soli. Jeśli będzie jej za mało, potrawa wyjdzie na końcu nieco mdła.
Wyciśnij czosnek przez praskę i natrzyj nim ścianki naczyń żaroodpornych. Następnie posmaruj ścianki miękkim masłem. Równomiernie rozłóż plasterki ziemniaczane w naczyniach i polej mieszanką śmietanową. Teraz rozłóż starty ser na powierzchni zapiekanek.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz zapiekanki na środkowej półce (góra / dół) przez ok. 35-40 minut.
Obserwuj podczas pieczenia. Jeśli powierzchnia zapiekanek zacznie się za szybko brązowić, należy przykryć je kawałkiem folii aluminiowej przed końcem pieczenia.
Jeśli chcesz – tak jak ja – zaserwować do tej zapiekanki nadziewaną cukinię, przygotuj najpierw oba dania i następnie razem upiecz. W takim wypadku trzeba wydłużyć czas pieczenia o 5 do 10 minut.
NADZIEWANA CUKINIA à la ERNA
Na 2 porcje potrzebujesz:
2 okrągłe cukinie
250 g mielonej wołowiny
4 brązowe pieczarki
2 małe czerwone cebule
1 duża marchewka
1 duży ząbek czosnku
Suszony czosnek
Świeży tymianek
Spora garść nasion słonecznika
Płatki chilli
Sól, pieprz
Oliwa z oliwek
Odrobina białego wina (obcjonalnie)
PRZYGOTOWANIE:
Umyj i osusz warzywa.
Obierz marchewkę i zetrzyj na grubej tarce warzywnej. Pokrój cebulę i czosnek w małe kostki, a pieczarki w małe kawałki. Cukinii odkrój równomiernie czubki i ostrożnie wydrąż łyżeczka od herbaty.
Wydobyty miąższ pokrój w równomierną kostkę. Pestki słonecznika upraż na suchej patelni, aż się przyrumienią. Przełóż na talerzyk do wystygnięcia. Gałązki tymianku oskub z listków.
W dużej patelni rozgrzej odrobinę oleju i podsmaż cebulę z czosnkiem (nie powinny zmienić koloru). Następnie dodaj mięso, wymieszaj wszystko i podsmaż. Teraz dodaj pieczarki, miąższ z cukinii, marchew i tymianek. Podsmażaj tak długo, aż sok powstały z warzyw w większości wyparuje. Na końcu przygaś wszystko podlewając ociupinką białego wytrawnego wina (możesz jednak z niego zrezygnować). Nie przykrywaj, ponieważ alkohol musi się w całości ulotnić pozostawiając jedynie winny aromat. Przypraw solą, pieprzem, chili, suszonym czosnkiem. Wszystko tak długo gotuj, aż wszystkie płynne soki wyparują i powstanie farsz. Teraz dodaj pestki słonecznika i wszystko wymieszaj. Jeszcze raz dopraw do smaku – próbując.
Nadziej obie cukinie farszem. Po każdej włożonej łyżce – ugniataj farsz w cukinii delikatnie łyżeczką od herbaty – aż cukinie będą pełne. Przykryj cukinie odciętymi końcówkami i piecz je w piekarniku nagrzanym do 200 stopni 35-40 minut.
Jeśli chcesz tak jak ja zaserwować z tą cukinią zapiekankę ziemniaczaną, należy oba dania najpierw przygotować i następnie razem upiec. W takim wypadku trzeba wydłużyć czas pieczenia o 5 do 10 minut.
