FREGOLA TOSTATA Z BOROWIKAMI
SKARB Z SARDYNII
Wraz ze złotą jesienią nadchodzi sezon na PRAWDZIWE grzyby z lasu. Uwielbiam je! W normalnych warunkach z chęcią wybrałabym się do lasu, żeby samej zebrać leśne grzyby. Niestety, ze względu na pracę – nie znajduję obecnie czasu potrzebnego na taką wycieczkę. Cieszę się, kiedy przynajmniej co drugi tydzień uda mi się spędzić w weekend w kuchni więcej niż godzinę, aby ugotować coś ambitniejszego. Z pewnością wybiorę się tej jesieni do lasu na grzyby. Wtedy oczywiście zrelacjonuję moją wyprawę.
Moja ogromna tęsknota za grzybami i moja ciekawość dotyczącą „Fregola Tostata” (specjalny makaron pochodzący z Sardynii, któremu chciałabym poświecić osobny wpis), sprowokowały mnie do ugotowania tego wspaniałego, prostego dania, o którym będę dzisiaj pisała.
Fregola tostata jest drobnoziarnistym makaronem o delikatnym orzechowym smaku, który Włosi otrzymują podczas procesu prażenia makaronu po jego produkcji i suszeniu. Dlatego też w jednej torebce kuleczki makaronu mają różniste odcienie od żółci do ciemnego brązu. Wspaniale wpisują się zatem w jesienną porę i jesienne potrawy. Z borowikami i świeżą, zieloną pietruszką – marzenie!
Niestety… pomimo sezonu grzybowego oraz dużej ilości grzybów ze wschodu (z Polski, Węgier, Rumunii) – nie udało mi się dostać w ten weekend świeżych, pachnących borowików. Nie dałam się jednak zniechęcić i w myśl zasady: „nie drzwiami, to oknem” – kupiłam wspaniałe w całości zamrożone borowiki. Udało mi się je dostać w dużej hurtowni. Świeżych grzybów leśnych nie znalazłam – były za to grzyby hodowlane, od których nie mogłam się odkleić, więc wylądowały również w koszyku i w potrawie.
Przy pysznej filiżance herbaty w przytulnej kuchennej atmosferze powstało pyszne grzybowe danie, którego nie powstydziłby się żaden Włoch.
Moja potrawa powstała z 500 g Fregola Tostata i 1 kg mrożonych borowików.
Pokroiłam 3 szalotki w kostkę i poddusiłam je na masełku. Do cebulki dorzuciłam borowiki pokrojone w duże kawałki i podsmażyłam je na złotobrązowy kolor. Następnie przygasiłam wszystko odrobiną bulionu z leśnych grzybów. Wszystko razem podgotowałam i dodałam do sosu śmietanki 30% (nie tej kwaśnej). Dorzuciłam następnie parę gałązek tymianku i doprawiłam sos solą i pieprzem. Krótko przed podaniem dorzuciłam dwie garstki drobno posiekanej pietruszki i delikatnie zamieszałam sos.
W międzyczasie ugotowałam Fregola Tostata w osolonej wodzie i podałam po odsączeniu i przelaniu zimna woda z sosem grzybowym. Danie oprószone odrobina parmezanu smakuje wspaniale.
Prosto, szybko, wykwintnie i smacznie.
