Lippfisch im Bananenblatt
THAILÄNDISCHE KÜCHE
Manchmal nach der Arbeit fahre ich ohne Plan in den Hafen ins “Frischeparadies” (https://www.frischeparadies.de/maerkte/hamburg.html) und schaue, was gerade da ist. Ich muss ehrlich zugeben, dass ich meistens Fisch- und Fleischsorten kaufe, die mich durch ihre Besonderheit und Seltenheit begeistern. Ich überlege danach, was ich damit anstellen könnte.
Bei einer meinen Freitagsbesuche in diesem tollen Laden hat meine Aufmerksamkeit der hübsche, bunte Lippfisch auf sich gezogen. Ich konnte einfach nicht anders – ich musste ihn kaufen. Am Samstag besuchte ich dann ein asiatisches Lebensmittelgeschäft, in dem ich tolle frische Produkte bekommen habe und es war dann auch schon klar, in welche Richtung das Kochen gehen wird…
Zutaten:
Für die Marinade:
70 ml Chilisoße (süß)
2 Esslöffel Limettensaft
2 Esslöffel Fischsoße
1 Knoblauchzehe (gepresst)
1 Esslöffel geriebenen frischen Ingwer
2 Esslöffel Erdnussöl
Für den Fisch:
1 großer gefleckter Lippfisch (Feinkostladen)
1 Bananenblatt (Asialaden)
3 Thaichilischoten
3 Kafirblätter (Asialaden)
2 Stängel Zitronengras
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Thai-Basilikum
1/2 Bund frischen Koriander
Beilagen:
Reis, Enoki Pilze
Besondere Küchengeräte:
Ein Topf, im dem man Dampf-garen kann, in den der Fisch gut reinpasst, Reiskocher, Küchengarn.
Zunächst bereite die Marinade vor. Hierfür müssen alle Zutaten miteinander gut vermengt werden. Ich benutze hierfür ein übrig gebliebenes Senfglas (auch gut, um Salatsoßen zu mixen).
Den Fisch unter fließendem Wasser gründlich reinigen, die Schuppen entfernen und trocken tüpfeln. Dann auf beiden Seiten anschneiden.
Mit der Hälfte der Soße beteufeln und zugedeckt für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit der Fisch marineren kann.
In der Zeit bereite die Bananenblätter vor, in dem Du die richtige Größe zuschneidest. Die Bananenblätter müssen vorsichtig in einem Topf mit kochendem Wasser eingetaucht werden und dann trocken getupft werden. Lege die Blätter auf der Arbeitsfläche aus.
Für die Verarbeitung von Thai Chilli empfehle ich dringend dünne Gummihandschuhe zu benutzen, insbesondere dann, wenn jemand Kontaktlinsen trägt… und Abends nach dem Essen an die Augen ran muss, um die Linsen rauszuholen… Naja, wenn – macht man den Fehler nur einmal und nie wieder… kann ich aus eigener Erfahrung versichern! Ein Set von Gummihandschuhen kann mann in einem Drogeriegeschäft kaufen. Die Thailändischen Chilischotten haben so richtig Feuer! Vorsicht.
Die Chilis von den Kernen befreien und klein hacken. Die Kaffernblätter in feine Streifen schneiden. Vom Koriander und Thaibasilikum die Blätter abzüpfen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Zitronnengras durchschneiden und mit dem Messer andrücken. Diese Zutaten miteinander vermengen.
Auf dem Bananenblatt den Fisch hinlegen und mit den Kreutern und dem Zitronengras bedecken. Mit dem Bananenblatt ein Päckchen machen und mit Küchengarn sichern (siehe Fotos unten).
Das Päckchen ca. 20 Minuten dampfgaren.
In der Zeit den Reis im Reiskocher zubereiten.
Der Fisch riecht unheimlich lecker, nach dem man die Päckchen aufgemacht hat. Er ist sehr saftig und köstlich.
Auf dem ausgepackten Fisch die restliche Soße verteilen und mit Reis genießen.
