NADZIEWANE KWIATY CUKINII Z JAGNIĘCINĄ
JADALNE KWIATY
Uwielbiam produkty spożywcze i uwielbiam je kupować! W ostatni weekend byłam w przepięknym sklepie mięsnym i nie mogłam oderwać wzroku od wszystkich dostępnych towarów. Dosłownie przykleiłam się do szyby ochronnej, za którą piętrzyły się przeróżne piękne mięsiwa. Była cudna wołowina, wieprzowina, jagnięcina i wędzona szynka, którą produkuje ten właśnie zakład mięsny:
Były również inne mięsne produkty ich własnej roboty … Za wspomnianą szybą, w samym środku mięsiwego raju leżały ONE… jagnięce sztuki mięsa. To była miłość od pierwszego wejrzenia! Pięknie uformowane w idealnie okrągłe talarki i pokryte warstwą aromatycznego tłuszczu. Były obwiązane śliczną biało-czerwoną nicią kuchenną i były tak cudownie świeże! Jakże można by się czemuś takiemu oprzeć? Mnie się niestety nie udało i wzięłam dwie sztuki, wiedząc, że właściwie mam już zaplanowane potrawy na następne 3 dni oraz już zakupione produkty. Przyznaję się bez bicia – nie miałam pojęcia, co z nimi zrobić, ponieważ jeszcze nigdy do tej pory ich nie przyrządzałam, ale plan powoli zaczynał powstawać w mojej głowie.
Następnym przystankiem tego dnia był włoski hurtownik, u którego zaopatruję się zwykle w różnego rodzaju włoskie smakołyki. Odkryłam na stoisku ze świeżymi warzywami kwiaty cukinii z malutkimi owocami cukinii na ich końcach. Same jakoś wskoczyły do koszyka z zakupami i od tego momentu wszystko było jasne.
Postanowiłam przygotować mięso w urządzeniu do wolnego niskotemperaturowego gotowania potraw, w tzw. Sous Vide, a kwiaty cukinii nadziać serem kozim zmieszanym z parmezanem oraz podać do tego sałatkę z zielonych chrupiących warzyw.
Wynik gotowania był przepyszny!
Choć potrawa składa się z wielu komponentów, można ją już rano dobrze przygotować i wieczorem dokonać tylko ostatnich czynności – czyli skomponować danie do końca, a w ciągu dnia korzystać z cudownej pogody i pięknego słonecznego dnia.
Ja przygotowałam prawie wszystkie elementy już rano, po czym przykryłam je folią spożywczą i następnie wstawiłam do lodówki. Czyli:
– zmiksowałam sos do sałatki
– warzywa (groszek zielony i groszek cukrowy) sparzyłam we wrzątku
– mięso ugotowałam
– sałatę oczyściłam
Oczywiście można również wszystko przygotować zaraz przed podaniem.
Wynik przekonuje.
Składniki dla 2 osób:
Mięso:
2 kawałki jagnięciny, jak na zdjęciu (grubości 3 centymetrów)
Gotowa mieszanka przyprawowa (limonka, cynamon cejlonowy, pieprz czarny, chilli pasilla, kolendra, skórka pomarańczowa, rozmaryn, roczniki, kwiaty cynamonowca, sumak, tymianek, płatki chili, wawrzyn)
Sól i pieprz
Oliwa z oliwek
Nadziewane kwiaty cukinii:
8 kwiatów cukinii z małymi cukiniami na końcach
250 – 300 g koziego twarożku
1 łyżka sera śmietankowego (opcjonalnie)
15 g parmezanu (ale powoli dozować – w zależności od indywidualnego smaku i intensywności sera, żeby nie było zbyt słone)
10 g posiekanej gładkiej pietruszki
Świeżo zmielony pieprz
Warzywa:
150 g lub 1 paczka groszku cukrowego
150 g groszku zielonego (świeżego lub mrożonego)
1 sałata rzymska
Sos sałatkowy:
85 ml mleka kokosowego
2 małe limonki organiczne
4,5 łyżki oliwy z oliwek
2,5 łyżki oleju z pestek winogron
3 kleksy miodu akacjowego
Sól i pieprz
PRZYRZĄDZANIE:
Mięso:
Opłucz jagnięcinę pod bieżącą wodą i osusz papierem kuchennym. Dobrze przypraw gotową mieszanką przypraw. Następnie posyp solą i świeżo zmielonym pieprzem. Umieść mięso z gałązkami rozmarynu i 1 łyżką oliwy z oliwek w specjalnym woreczku do gotowania i zapakuj próżniowo. Gotuj jagnięcinę w stałej temperaturze 55 stopni celsjusza przez 40 minut w urządzeniu Sous Vide.
Wyjmij mięso z woreczka i podsmaż na patelni ze wszystkich stron, aż się zarumieni na złocisto-brązowy kolor – jednak nie za długo, aby mięso pozostało „medium” (czyli średnio wysmażone).
Mięso można przygotować już rano. Po wyznaczonym czasie gotowania w Sous Vide, ochłódź woreczek pod bieżącą zimną wodą, a następnie włóż woreczek z mięsem (wciąż zamknięty) do lodówki. Wieczorem podsmaż mięso na patelni i wstaw do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika na 5 minut.
Sos sałatkowy:
Sparz dwie limonki organiczne króciutko wrzątkiem. Następnie zetrzyj skórę z limonek na drobnej tarce. Uważaj przy tym, aby zetrzeć rzeczywiście tylko zieloną część skórki. Biała część skórki, która znajduje się bezpośrednio pod zieloną warstwą, jest gorzka i nie zawiera tak wielu olejków eterycznych, więc może zepsuć smak potrawy. Następnie wyciśnij sok z limonek. Wymieszaj skórkę z limonek oraz sok limonkowy z mlekiem kokosowym, olejem, miodem, solą i pieprzem. Najlepiej użyj do tego miksera ręcznego (z końcem do rozdrabniania), aby uzyskać kremową konsystencję. Dopraw do smaku.
Nadziewane kwiaty cukinii:
Ostrożnie umieść kwiaty w pojemniku z zimną wodą na 2 – 5 minuty, aby kwiaty mogły wchłonąć trochę wilgoci i lepiej się otworzyć. Następnie ostrożnie wyłóż je na kawałek papieru kuchennego i pozostaw na chwilkę, aby obciekły. Ostrożnie wyłam twarde pręciki we wnętrzu kwiatów cukinii i wyrzuć, ponieważ nie nadają się do zjedzenia.
Przygotuj nadzienie. W tym celu dokładnie wymieszaj wszystkie składniki – z wyjątkiem parmezanu. Następnie stopniowo dodawaj parmezan i doprawiaj do smaku, który ci odpowiada. Niektóre odmiany parmezanu są bardziej pikantne i słone niż inne. Nie chcesz jeść przesolonej potrawy, dlatego zawsze wolno dozuj, aby nadzienie nie było zbyt słone.
Następnie ostrożnie napełnij pistoletem natryskowym (lub workiem do wyciskania) kwiaty cukinii – do około 2/3 objętości. Tak, aby kwiat cukinii dał się jeszcze całkowicie zamknąć.
Przełóż przygotowane kwiaty cukinii do naczynia żaroodpornego posmarowanego olejem i umieść w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni (góra / dól) na 10 minut. Następnie wyjmij z piekarnika.
Warzywa:
Najpierw umieść groszek cukrowy we wrzącej, lekko osolonej wodzie i gotuj przez 1 (maksymalnie 2) minuty. Następnie wyciągnij wszystko chochla z dziurkami i wrzuć natychmiast do zimnej wody, aby ostygł. Postępuj podobnie z zielonym groszkiem. W ten sposób warzywa zachowają piękny zielony kolor i chrupkość.
Wyczyść sałatę i pokrój jej liście na 2 lub 3 kawałki.
Odcedź warzywa i wymieszaj w misce razem z sałatą.
Wyłóż na talerz przekrojone na poł mięso, warzywa razem z nadziewanymi kwiatami cukinii a następnie polej sosem sałatkę i odrobinę cukinię.
Smacznego!
