GRUDNIOWE CANTUCCINI
ULUBIONE WŁOSKIE CIASTECZKA W ŚWIĄTECZNYM WYDANIU
Odkąd dowiedziałam się trzy lata temu, jak łatwo zrobić cantuccini, nie kupuję już tych włoskich ciasteczek w sklepie. Przywoziliśmy je czasem z Włoch lub od włoskiego hurtownika. Teraz już nie musimy.
Jeśli opanujesz podstawowy przepis – możesz wyczarować najbardziej wyszukane własne kreacje. Dzięki dużej ilości cynamonu powstają pyszne świąteczne ciasteczka, które znikają u nas z prędkością światła 😀 Jako że te ciasteczka są ciastkami z natury twardymi (kto zna, to wie), więc trzeba mieć dobre zęby, żeby się nimi móc cieszyć 😉.
Oto mój przepis w zdrowszej wersji z orkiszową mąką pełnoziarnistą:
Składniki:
350 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej
100 g orzechów laskowych
100 g pałeczek migdałowych
100 g zmielonych migdałów
125 g masła
200 g cukru
3 duże jajka
Pół paczuszki proszku do pieczenia
1,5 łyżeczki cynamonu
Trochę soli
Ponadto: Pół łyżki cynamonu wymieszane z 2 łyżkami cukru
Przygotowanie:
Orzechy laskowe pokroić na pół. Migdały i orzechy podpraż na patelni i pozostaw do ostygnięcia. Rozdziel białka od żółtek i umieść białka w lodówce.
Wrzuć masło do miski, dodaj cukier i cynamon i mieszaj do gładkości mikserem. Dodawaj stopniowo żółtka jajek. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i powoli dodawaj do masy. Zmien trzepaczki w mikserze na haki do wyrabiania tępego ciasta. Dodaj mielone migdały do masy. Ubij białka jajek z odrobiną soli na sztywną pianę. Odłóż dwie łyżki piany na bok. Resztę dodaj do ciasta i wymieszaj.
Po uzyskaniu jednolitej konsystencji dodaj orzechy laskowe i laseczki migdałów i zagnieć równomiernie w ciasto. Odstaw na 5 minut.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Z ciasta uformuj 3 wałki na długość blachy do pieczenia i ułóż je równomiernie na blasze nie zapominając o papierze do pieczenia i lekko dociśnij, aby spłaszczyć wałki ciasta. Posmaruj wałki pozostawioną pianą z białek i posyp cukrem cynamonowym.
Wsuń blachę na drugą szynę od dołu i piecz przez 25 minut. Wyjmij blachę z piekarnika i odczekaj, aż wałki lekko ostygną – tak, aby nadal były ciepłe, ale żeby można je było dotknąć.
Pokrój wałki ostrym nożem na skos w plasterki o grubości około 1,5 cm (podobnie jak kopytka) i równomiernie porozkładaj ciastka przekrojoną powierzchnią do góry. Piecz ciasteczka w temperaturze 160 stopni przez kolejne 15 minut.
Zostaw ciastka do całkowitego ostygnięcia, aby porządnie stężały.
