“Dezember”-Cantuccini
ITALIENISCHE LIEBLINGSKEKSE IN DER WEIHNACHTLICHEN AUSGABE
Seitdem ich vor zwei Jahren herausgefunden habe, wie einfach man Cantuccini selber zubereiten kann – kaufe ich die italienischen Kekse nicht mehr im Laden. Früher haben wir die manchmal aus Italien oder von dem italienischen Großhändler mitgebracht. Jetzt nicht mehr.
Wenn man das Grundrezept beherrscht – kann man die wildesten Kreationen zaubern. Mit reichlich Zimt stellen sie wunderbare Weihnachtskekse dar, die wir sehr schnell wegfuttern. 😀 Dazu braucht man jedoch gute Zähne, da Cantuccini bekanntlich Hartkekse sind.
Hier mein Rezept in der gesunderen Variante mit Dinkelvollkornmehl:
Zutaten:
350 g Dinkelvollkornmehl
100 g Haselnüsse
100 g Mandelstift
100 g gemahlene Mandeln
125 g Butter
200 g Zucker
3 große Eier
Ein halbes Päckchen Backpulver
1,5 Teelöffel Zimt
Etwas Salz
Außerdem: Ein halbes Löffel Zimt gemischt mit 2 Esslöffel Zucker
Zubereitung:
Haselnüsse halbieren. Die Mandelstifte und Nüsse in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen. Eier trennen und das Eiweiß in den Kühlschrank stellen.
Butter in eine Ruhrschüssel geben, Zucker und Zimt hinzufügen und mit einem Mixer glattrühren. Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach in die Masse einrühren. Jetzt die Knethaken benutzen und die gemahlenen Mandeln unterkneten. Eiweiß steifschlagen. Etwas von dem Eiweiß (in etwa 2 Esslöffel) zur Seite legen. Den Rest in den Teig einarbeiten.
Wenn der Teig einheitliche Konsistenz hat – die Nüsse und Mandeln unterkneten. 5 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Aus dem Teig 3 Rollen auf die Länge des Backblechs formen und im gleichmäßigen Abstand auf ein Backblech legen (Backpapier nicht vergessen) und etwas andrucken. Mit dem Eischnee bestreichen und dem Zimtzucker bestreuen.
Auf die zweiten Schiene von unten schieben und 25 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen – so dass man die Rollen wieder anfassen kann – sie aber immer noch warm sind.
Die Rollen schräg mit einem scharfen Messer in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und die Kekse mit der Schnittfläche nach oben auf dem Backpapier gleichmäßig verteilen. Die Kekse bei 160 Grad noch 15 Minuten backen.
Auskühlen lassen – so werden sie schön hart.
