GEFÜLLTE ZUCCHINIBLÜTEN MIT LAMM
Ich liebe Lebensmitteln und ich liebe diese einzukaufen! Am vergangenen Wochenende war ich bei einem tollen Fleischer einkaufen und konnte nicht aufhören mir seine Waren anzuschauen, ich klebte förmlich an seinem Schutzglas der Warenauslage. Es gab tolles Rind-, Schweine-, und Lammfleisch und selbst hergestellten Katenschinken:
und andere Leckereien… Und in der besagten Warenauslage lagen SIE – die perfekten Lammkarbonaden. Es war Liebe auf den ersten Blick! Schön rund waren sie – in gleichmäßige Taler geformt und gewickelt und mit einer tollen Fettschicht ummantelt. Sie waren hübsch gebunden mit einem weiß-roten Küchengarn und herrlich frisch! Wie soll man da bitte widerstehen? Ich konnte es nicht und habe die mitgenommen, obwohl ich eigentlich bereits Kochpläne und Einkäufe für die nächsten 3 Tage hatte. Ich gestehe – ich nahm sie ohne einen Plan zu haben, was ich damit anstellen könnte.
Die nächste Station war ein italienischer Großhändler, wo ich in der Gemüseabteilung Zucchiniblüten mit kleinen knackigen Zucchinifrüchten entdeckt habe, die einfach von allein in meinen Einkaufswagen reingehüpft sind. Da war es klar!
Ich beschloss das Fleisch Sous Vide zu garen, die Zucchiniblüten mit leckerem Ziegenkäse und Parmesan zu füllen und dazu einen leckeren Salat zu servieren.
Das Ergebnis war köstlich!
Obwohl das Gericht aus vielen Komponenten besteht – kann man es sehr gut am morgen früh vorbereiten und am Abend zu ende garen, nachdem man einen schönen Tag in der Sonne genossen hat.
Ich habe so gut wie alle Bestandteile am frühen morgen vorbereitet und mit einer Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank gestellt:
- den Dressing fertiggemixt
- das Gemüse blanchiert und im kalten Wasser abgeschreckt
- das Fleisch Sous Vide vorgegart
- den Salat geputzt und portioniert
Man kann aber natürlich auch alles nacheinander fertig machen.
Das Ergebnis überzeugt!
Zutaten für 2 Personen:
Fleisch:
2 Stück Lammkarbonade in Scheiben (3 cm dick)
2 Zweigen frischen Rosmarin
Gewürzmix (Limette, Ceylon-Zimt, schwarzer Pfeffer, Chili Pasilla, Koriander, Orangenschale, Rosmarin, Wettleseed (Akatiensamen), Zimtblüten, Sumach, Thymian, Chiliflakes, Lorbeer)
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Zucchiniblüten:
8 Zucchiniblüten mit kleinen Zucchinis
250 – 300 g Ziegenfrischkäse
1 Löffel Frischkäse (optional)
15 g Parmesan (aber dosieren nach dem individuellen Geschmack und Geschmacksintensität des Käses)
10 g gehackter glatten Petersilie
Frisch gemahlener Pfeffer
Gemüse:
150 g oder 1 Packung Zuckerschoten
150 g Erbsen (frisch oder gefroren)
1 Römersalat
Salatsoße:
85 ml Kokosmilch
2 kleine Bio Limetten
4,5 Esslöffel Olivenöl
2,5 Esslöffel Traubenkernöl
3 Spritzer Akatienhonig
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Das Fleisch:
Die Lammkarbonaden unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Mit dem Gewürzmix gut von allen seiten würzen. Hinterher salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Das Fleisch mit Rosmarinzweigen und 1 Esslöffel Olivenöl in ein Kochbeutel geben und einvakuumieren. Ein Sous Vide Gerät vorbereiten und die Lammkarbonaden bei konstanter Temperatur von 55 Grad 40 Minuten lang garen.
Das Fleisch aus dem Beutel herausnehmen und in einer Pfanne von allen Seiten goldbraun scharf anbraten.
Das Fleisch lässt sich gut am Vormittag vorbereiten. Nach der entsprechenden Garzeit den Beutel unter fließendem Wasser etwas abkühlen lassen und in den Kühlschrank reintun, bis es wieder verarbeitet werden muss. Wenn Ihr das Gericht fertigstellt –
Die Salatsoße:
Die Bio Limetten mit kochendem Wasser kurz übergießen. Dann die Schale mit einer feinen Reibe abreiben. Aufpassen, dass wirklich nur das grüne genommen wird. Der weiße Teil der Schale, der sich direkt unter der grünen Schicht befindet, ist bitter und enthält nicht so viele ätherische Öle. Anschließend von den Limetten den Saft auspressen. Das alles mit der Kokosmilch, dem Öl, dem Akatienhonig und Salz und Pfeffer gut vermischen – am besten in einem Stand- oder mit einem Stabmixer.
Die gefüllten Zucchiniblüten:
Die Blüten in ein Gefäß mit kaltem Wasser für 2 – 5 Minuten vorsichtig reinlegen, damit die Blüten etwas Feuchtigkeit aufnehmen und sich besser öffnen lassen. Dann vorsichtig auf ein Stück eines Küchenpapiers rausnehmen und etwas abtrocknen lassen. Die Stempel aus den Zucchiniblüten vorsichtig herausbrechen und entsorgen.
Für die Füllung alle Zutaten miteinander gut vermischen – außer Parmesan. Dann Parmesan nach und nach hinzufügen und abschmecken, bis es den Geschmack erreicht hat, der uns passt. Manche Parmesansorten sind würziger / salziger als die anderen. Daher immer langsam abschmecken, damit die Füllung nicht zu salzig wird.
Anschließend mit einer Spritzpistole (oder Spritzbeutel) vorsichtig befüllen. Nicht zu prall, damit sich die Zucchiniblüte noch ganz schließen lässt.
So vorbereitete Zucchinieblüten in eine mit Öl bestrichene Auflaufform reinlegen und bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) im vorgeheizten Ofen 10 Minuten garen.
Das Gemüse:
Zunächst die Zuckerschoten in bereits kochendes, ein wenig gesalztes Wasser hineinlegen und 1 (maximal 2) Minuten kochen lassen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort ins kalte Wasser zum abkühlen geben. Genauso mit den Erbsen verfahren.
Den Salat putzen und die Blätter in 2 oder drei stücke schneiden.
Das Gemüse abtropfen lassen und in einer Schüssel miteinander vermengen und den Salat hinzufügen.
Alles auf einem Teller einrichten und den Salat und die Zucchiniblüten mit dem Dressing beträufeln.
Guten Appetit!
